八涼八熱,八葷八素一起來看看特色的蜀河八大件

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2014-06-30 14:08:03
蜀河古鎮位于旬陽縣太極城以東53公里漢江與蜀河交匯處,是東進中原、南抵湘鄂、西通川渝、北上關中的古今管道要沖,歷來是兵家必爭之地,曾為中國航運史上一名港,素有“小漢口”之譽。蜀河鎮的美食當然是已被列入陜西非物質文化遺產的蜀河八大件,取名源于周朝“八珍”,制作技藝成熟并盛行于漢唐,發展傳承至今,全套為八涼八熱,八葷八素。
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蜀河八大件開席上八道涼菜,四葷四素,中間置一大盤,將涼菜適量放入中間空盤,再將調好的拌菜汁子澆上,攪拌均勻便可食用,稱之為和菜。四素以時令蔬菜為主四素以時令蔬菜為主。四葷多以牛肉、動物的肝臟等雜碎入品,顏色較為深沉。
???? 鹵豬舌????

?? ?? 五香牛肉 ? ??


???? 五香豬肝????


? ?? 油酥魚????


涼菜之后是八道熱菜,四湯四菜,葷素搭配,要求做到“爛、脆、酥、潤”。“蜀河八大件”和其他菜系最關鍵的區別,是八個熱菜全部要將提前做好的半成品放在籠里蒸一個小時左右,火工相當講究,不能讓蒸餾水落入盤中。四個湯在上桌之前要澆上提前熬好的高湯。
第一道熱菜:墨魚肉絲湯,由于墨魚的頭大,寓意有一個好的開頭,加之墨魚營養豐富,味道鮮美,可增加食欲。


第二道熱菜:粉蒸肉,寓意生活蒸蒸日上。


第三道熱菜:清蒸雞塊湯,寓意吉祥如意。


第四道熱菜:漢江鯉魚,寓意年年有余。每一道菜一定要滿盤滿碗,體現出主人家熱情好客。


第五道熱菜:雞蛋肉糕湯,寓意為生活步步高。


第六道熱菜:蓮菜盒子(或清蒸羊排),寓意為和氣致祥。


第七道熱菜:清蒸肚片湯,寓意為寬宏大度。


第八道熱菜:豬蹄,寓意祝客人鵬程萬里。
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